В сыроварне монастыря ежедневно делают удивительные сыры
Современное оборудование Sfoggia, обучение монахов производству сыра под руководством итальянских специалистов, молоко от собственного стада, сертификация продукции — для производства высококачественных сыров в монастыре.
Сделать заказ
WhatsApp
Telegram
Phone
Исторический рассказ
УСПЕНСКИЙ ДАЛМАТОВСКИЙ
МУЖСКОЙ МОНАСТЫРЬ
Успенский Далматовский мужской монастырь имеет богатую историю.
1646 г.
Монастырь, превратившийся за полстолетия в каменный кремль, выдержал осаду пугачевцев.
1774 г.
Трудами известного уральского историка Владимира Павловича Бирюкова обитель была преобразована в музей-монастырь
1921 г.
Обретение мощей преподобного Далмата Исетского
1992 г.
Успенский Далматовский мужской монастырь – монашеская община, объект культурного наследия федерального значения и сложный хозяйственный комплекс.
н.в.
Его основателем был преподобный Далмат Исетский (в миру – Дмитрий Иванович Мокринский). Будучи сыном казачьего атамана – сподвижника Ермака и крещеной татарки, он после кончины супруги оставил должность тобольского городничего и принял монашеский постриг в одном из уральских монастырей. В 1644 году старец Далмат пришел на Белое Городище как пустынножитель, ископав пещеру для уединенных подвигов.
Ансамбль крепостных стен и башен площадью 4,5 гектара, внутри которого высится величественный Успенский собор – первый каменный храм в Зауралье, до сих пор является не только уникальным архитектурным объектом, но и свидетелем славной истории.
В период с 1921 по 1928 годы, в связи с гонениями Советской власти на Православную Церковь, трудами известного уральского историка Владимира Павловича Бирюкова, монастырь был преобразован в музей, что позволило сохранить богослужения и архивы. Однако позже монастырские ценности были разграблены, а купола Скорбященской церкви снесены, и в ней устроили театр. Братия покинула монастырь.
В 1992 году в Далматовском монастыре по благословению Священного Синода возобновлена монашеская жизнь. В 1994 году были обретены мощи преподобного Далмата Исетского, ставшие главной святыней возрождаемой обители. В 2013 году состоялось общецерковное прославление святого.
Помимо богослужений, производятся ремонтно-реставрационные работы, братия и трудники занимаются на различных послушаниях в сыроварне, трапезной, пекарне, кузнице, столярной, свечной мастерских, на хозяйственном подворье и пасеке. Стремясь сохранить традиции, Далматовский монастырь возрождается.
Ручное производство
Все сыры изготавливаются вручную монастырскими мастерами, что гарантирует их уникальность и неповторимый вкус.
Современное оборудование
Сыр варится на оборудовании от известной итальянской фирмы «Sfoggia», что позволяет сочетать монастырские традиции с современными технологиями и качеством.
Обучение у итальянских специалистов
Насельники монастыря проходили обучение у итальянских мастеров сыроварения, что обеспечивает высокое качество вкус сыра.
Продукция из монастыря с богатой историей
Продукция производится в рамках древнего монастыря с глубокими историческими корнями, что добавляет к каждому кусочку сыра частицу истории.
Разнообразие сортов сыра
В сыроварне монастыря производится широкий ассортимент сыров различных сортов, позволяющий удовлетворить требования самых взыскательных гурманов.
Возрождение традиций монастырской трапезы
Производство возникло благодаря внимательному изучению традиций монастырской трапезы и служит подспорьем для возрождения обители.
Сертификация продукции
Вся продукция монастыря сертифицирована, что подтверждает ее высокое качество и соответствие современным стандартам.
Экологически чистое молоко от собственного стада
Использование молока от коров собственного дойного стада обеспечивает экологическую чистоту и свежесть продукции.
каталог продукции

продукция сыроварни
и виды сыра

Сыр «Монастырский»
Сорт: Монтазио
Тип:
Полутвёрдый
Тип молока:
из пастеризованного коровьего молока
Вкус:
травяной, фруктовый, мягкий,ореховый
Жирность:
40%
Монастырский трюфель
Сорт: Белпер кнолле
Тип:
Твёрдый
Тип молока:
из пастеризованного коровьего молока
Вкус:
сильный, пикантный, острый
Жирность:
42%
Сыр "Исетский"
Сорт: Качотта
Тип:
Полумягкий
Тип молока:
из пастеризованного коровьего молока
Вкус:
молочный, мягкий, сладкий, острый
Жирность:
45%
Сыр "Монастырская груша"
Сорт: Скаморца
Тип:
Полумягкий
Тип молока:
из пастеризованного коровьего молока
Вкус:
свежий, нежный с ароматом молока
Жирность:
30-40%
Исетский винный - это полумягкий столовый сыр, изготавливаемый по итальянской технологии сыра Качотта. Готовый продукт выдерживают в красном вине. Сыр приобретает фиолетовый оттенок и лёгкий аромат винного букета. Такой сыр обязательно оценят гурманы. Сливочную нежность деликатеса оригинально дополняет послевкусие съедобной корочки.
Исетский винный
Сорт: Качотта
Тип:
полумягкий
Тип молока:
из пастеризованного коровьего молока
Вкус:
молочный с винным послевкусием
Жирность:
45%
Монастырский трюфель
Сорт: Белпер кнолле
Монастырский трюфель – это твёрдый сыр в форме маленьких шариков в обсыпке чёрного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твёрдым, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый
набор специй: чёрный перец и чеснок.
Рекомендации к применению:
Монастырский трюфель может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натёртом виде или в виде стружки можно
использовать при приготовлении острого ризотто, пасты, фондю и даже супах. Подходящие сорта вин: белые сухие вина.
Тип:
Твёрдый
Жирность:
42%
Тип молока:
из пастеризованного коровьего молока
Пищевая ценность продукта на 100 г, 249 ккал:
(17.7 белки, 19.7 жиры, углеводы 0)
Текстура:
плотная, закрытая, ломкая, рассыпчатая
Вкус:
сильный, пикантный, острый
Цвет:
бледно-жёлтый
Срок созревания:
2-12 месяцев
Виды обсыпки:
Черный перец \ паприка \ орегано и базилик \ куркума
качество и сертификация
мы следим за качеством
наших продуктов
Сыр «Монастырский»
Сорт: Монтазио
Монастырский (Монтазио) производство по итальянской рецептуре, имеет полутвёрдую или твёрдую текстуру. Сыр обладает нежным вкусом с
фруктово-ореховыми нотками и небольшим травянистым привкусом.
В зависимости от срока созревания, различают следующие разновидности
сыра Монастырский:
  • свежий сыр с мягким вкусом, срок созревания 60 дней
  • выдержанный сыр, срок созревания 120 дней, сыр становится более солёным
  • зрелый сыр, срок созревания от 120 дней, корка сыра становится более твёрдой и темнеет, в текстуре начинают появляться кристаллики, как в Пармезане
  • старый сыр, срок выдержки более 18 месяцев, самая ценная разновидность. Он имеет изысканный пряный вкус.
Рекомендации к применению:
Молодой сыр подают с фруктами и орехами. Употребляют как аперитив к белым винам (Pinot bianco, Chardonnay). Монастырский средней выдержки непревзойдённо гармонирует с красными сортами вин (Merlot).
Выдержанным сыром заправляют пасту, супы, пельмени и равиоли. Предпочтительно сочетать его с плотными, красными винами (Raboso del
Piav).
Тип молока:
пастеризованное коровье
Текстура:
открытая, ломкая, компактная, гладкая
Жирность:
содержание жира в сухом веществе минимум 40%.
Цвет:
бледно-жёлтый
Корка:
натуральная (в пищу её не употребляют)
Вегетарианский:
Нет
Вкус:
травяной, фруктовый, мягкий, ореховый
Срок созревания:
от 1.5 месяцев до года
Сыр "Исетский"
Сорт: Качотта
Исетский - это полумягкий столовый сыр, изготавливаемый по итальянской
технологии сыра Качотта. Достаточно популярный сыр, который имеет
нежный сливочный вкус через непродолжительный период созревания от пяти дней. Также в него добавляют различные приправы: (пажитник,
орегано, базилик, чёрный перец горошек, томаты, сладкую паприку,
маслины, лаванду и т.д.). Существует более зрелая разновидность сыра –
возрастом до 3-х месяцев, он обладает сладко-острым вкусом и плотной
консистенцией.
Рекомендации к применению:
Исетский – превосходный бутербродный сыр. Он отлично плавится и может
быть использован при приготовлении различных блюд традиционной
итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности сыра
можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым вином с
выраженным фруктовым вкусом, а также сладкими фруктами, например,
персиками или грушами.
Тип молока:
пастеризованное коровье
Текстура:
компактная, кремовая, плотная, эластичная
Жирность:
содержание жира в сухом веществе 45%.
Цвет:
цвет корочки бледно-жёлтый
Корка:
натуральная
Вегетарианский:
Нет
Вкус:
молочный, мягкий, сладкий, острый
Срок созревания:
от 5-ти дней до 3-х месяцев
Сыр "Монастырская груша"
Сорт: Скаморца
Монастырская груша (Скаморца) изготавливается по итальянской
технологии, категории Паста Филата (Pasta Filata). Это полумягкий сыр невысокой жирности, консистенция эластичная.
Он имеет уникальную грушевидную форму, которая достигается за счёт специальной техники вытягивания. Сырные головы перевязывают верёвками и подвешивают сушиться на несколько
суток.
Рекомендации к применению:
Зачастую хозяйки, имея под рукой скаморцу, заменяют ей моцареллу в рецептах. Свежий вариант обогатит вкус салатов, мяса. Идеален для использования в пицце, пирогах, горячих
бутербродах, ризотто и в пастах, так как он отлично плавится.
Прекрасно сочетается с пенными напитками и белыми винами.
Тип молока:
пастеризованное коровье
Текстура:
Напоминает моцареллу. Копчёный вариант отличается дымным ароматом, текстура более компактная, цвет соломенно-коричневый.
Жирность:
содержание жира в сухом веществе 30% - 40%.
Цвет:
цвет корочки бледно-жёлтый, тела – белый
Корка:
натуральная
Вегетарианский:
Нет
Вкус:
свежий, нежный с ароматом молока
Срок созревания:
от 4-х до 7-ми дней
Сыр "Исетский винный "
Сорт: качотта
Исетский винный - это полумягкий столовый сыр, изготавливаемый по итальянской технологии сыра Качотта. Готовый продукт выдерживают в красном вине. Сыр приобретает фиолетовый оттенок и лёгкий аромат винного букета. Такой сыр обязательно оценят гурманы. Сливочную нежность деликатеса оригинально дополняет послевкусие съедобной корочки.
Рекомендации к применению:
Исетский винный – отлично подойдёт в качестве закуски к вину, чаю или кофе. Ломтики сыра составят восхитительный тандем с зерновым хлебом, орехами и фруктами
Тип молока:
пастеризованное коровье
Текстура:
однородная, плотная
Жирность:
содержание жира в сухом веществе 45%.
Цвет:
цвет корочки бордовый, фиолетовый, тела – белый
Корка:
натуральная
Вегетарианский:
Нет
Вкус:
молочный с винным послевкусием
Срок созревания:
от 5-ти дней до 3-х месяцев
Описание производственного процесса
Этапы производства

В Успенском Далматовском мужском монастыре производство сыров осуществляется с использованием современного оборудования итальянской фирмы «Sfoggia».

Это оборудование позволяет нам соблюдать высокие стандарты качества и традиционные методы сыроварения.

шаг 1
Подготовка и пастеризация молока:
Молоко поступает от коров собственного дойного стада, проходит тщательную проверку и сертификацию.
Пастеризация уничтожает патогенные микроорганизмы, сохраняя полезные свойства молока.
шаг 2
Заквашивание
и свертывание:
В пастеризованное молоко добавляются закваски и сычужный фермент, образуя сырный сгусток.
шаг 3
Соление и созревание:
Сырный сгусток нарезается, обрабатывается для удаления сыворотки, затем помещается в формы и прессуется.
итог
Благодаря сочетанию современного оборудования, высококачественного молока и традиционных методов производства, мы изготавливаем в монастыре сыры разных сортов, которые отличаются уникальным вкусом и высоким качеством.
шаг 4
Хранение и реализация:
Наши сыры хранятся в специальных условиях для поддержания свежести и качества. Благодаря небольшому производству и регулярным поставкам, мы гарантируем, что каждый кусочек сыра, который попадает к вам на стол, будет свежим и вкусным.
НАШИ НАГРАДЫ
МОНАСТЫРСКИЕ ПРОДУКТЫ НА ВЫСТАВКАХ И ЯРМАРКАХ
МОЛОчные продукты
Молоко
3,8% пастеризованное
1 л - 100 руб.
Творог
5% зернистый
1 кг. - 320руб.
Йогурт
1,5%
0,5 л. - 120 руб.
Сметана
20%
400 гр - 340 руб.
МЁД
Крем-мёд
С натуральными добавками
1 кг - 800 руб.
Мёд
разнотравье
1 л - 800 руб.
Мёд
липовый
1 кг - 800 руб.
Мёд
гречишный
1 кг - 800 руб.
оцените качество
Заказ набора монастырских продуктов

Оставьте свой контакт и мы поможем подобрать подходящий для вас пробный набор, чтобы вы смогли убедится в качестве нашей продукции и насладится вкусом сыров, меда или молочной продукции.

сыроварня
Российская Федерация, Курганская область, г. Далматово, ул. Свободы, 9
телефон
Пасека
Российская Федерация, Курганская обл, Далматовский р-н, д. Озеро-Казанское
Средства от продажи продукции идут на
содержание и ремонт объектов
Успенского Далматовского мужского монастыря.
Точки реализации продукции
г. Челябинск
Центральный рынок - еженедельно
  • Адрес: ул. Мопра, д. 8, торговое место 8-11
  • Режим работы: пятница с 8:00 до 15:00
Монастырский дворик - ежедневно
  • Адрес: ул. Кыштымская, д. 32/2 (территория Свято-Симеоновского кафедрального собора)
  • Режим работы: с 9:00 до 19:00
  • Воскресенье и двунадесятые праздники: с 8:00 до 19:00
Торговый центр "Радуга" - ежедневно
  • Адрес: ул. Российская, д. 194, отдел «Галерея вкусов»
  • Режим работы: пятница с 10:00 до 21:00
г. Курган
Центральный рынок - еженедельно
  • Адрес: ул. Куйбышева, д. 74, торговое место 38
  • Режим работы: суббота с 8:00 до 14:00
Ханты-Мансийск
Рынок "Лукошко" - каждые вторые выходные месяца
  • Адрес: ул. Чехова, д. 72А
  • Режим работы: пятница - суббота с 8:00 до 19:00
Далматово
Продуктовая лавка - ежедневно
  • Адрес: ул. Советская, д. 194 (территория монастыря)
  • Режим работы: с 8:00 до 18:30
ДИВС (Дворец игровых видов спорта) - Ярмарка выходного дня - еженедельно
  • Адрес: ул. Олимпийская набережная, д. 3
  • Метро: Динамо
  • Режим работы: суббота с 8:00 до 15:00
г. Екатеринбург
Торговый центр "Белка Маркет" - еженедельно
  • Адрес: ул. проспект Космонавтов, д. 86, 2 этаж
  • Метро: Проспект Космонавтов
  • Режим работы: пятница с 9:00 до 16:00
Площадь 1905 года - Ярмарка выходного дня - два раза в месяц
  • Адрес: пересечение улиц просп. Ленина и ул. 8 Марта
  • Метро: Площадь 1905 года
  • Режим работы: суббота - воскресенье с 8:00 до 17:00
Желаете помочь в реализации продукции?
свяжитесь с нами
Оставляя заявку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
2024 © успенский долматовский мужской монастырь
ООО «ПРОМЫСЛЫ ДАЛМАТОВСКОГО МОНАСТЫРЯ», ИНН 4506006950, ОГРН 1164501050438, Курганская область, г.Далматово, Советская д.194
Made on
Tilda